Вкуснятина!
🍜 Вкуснятина! 🇨🇳
Свинина «красного тушения»
红烧肉
Hóngshāo ròu
Хуншао жоу
Блестящие кусочки свиной грудинки в тёмно-янтарном соусе: мясо легко разделяется палочками, а прослойки жира становятся нежными, почти кремовыми. Имбирь, соевый соус и немного сахара создают аромат, от которого хочется поскорее поставить на стол пиалу горячего риса.
🥢 Что это такое?
Хуншао жоу обычно готовят из свиной грудинки с кожей, чередующимися слоями мяса и жира. Её нарезают крупными кубиками и медленно тушат с приправами. Постная вырезка здесь не даст того же результата: именно грудинка становится сочной и мягкой за время долгого приготовления.
«Красное тушение» — китайский способ приготовления, при котором продукты приобретают насыщенный красновато-коричневый оттенок. Цвет дают соевый соус и, во многих рецептах, карамелизированный сахар. Это не обозначение остроты: чили для блюда вовсе не обязателен.
Вкус солоновато-сладкий, мясной, с тёплыми пряными нотами. В разных версиях добавляют шаосинское рисовое вино, бадьян или корицу. В конце жидкость уваривают: хороший соус обволакивает кусочки глянцевой плёнкой, а не лежит на них густой крахмальной шапкой.
📍 Откуда оно?
Хуншао жоу готовят во многих регионах Китая, и уверенно назвать единственное место происхождения нельзя. Особенно известны шанхайские и хунаньские варианты. Они различаются сладостью, набором приправ и деталями приготовления, поэтому одного обязательного рецепта у блюда нет.
🇨🇳 Как его едят в Китае?
Подают горячим на общей тарелке — дома и в ресторанах, за обычным семейным обедом или более торжественной трапезой. Частый спутник — простой варёный рис: он хорошо впитывает насыщенный соус. Рядом уместны овощи, которые уравновешивают жирность грудинки.
👨🍳 Можно приготовить дома?
Для простого домашнего варианта возьмите 500 г свиной грудинки, 4–5 ломтиков имбиря, 2 столовые ложки светлого соевого соуса, чайную ложку тёмного, 1 столовую ложку сахара и звёздочку бадьяна.
Нарежьте мясо кубиками около 3 см. Залейте водой, доведите до кипения, проварите 3–5 минут. Слейте воду, смойте пену и обсушите кусочки.
В толстостенной кастрюле слегка подрумяньте грудинку на небольшом количестве масла. Добавьте имбирь, сахар, оба соуса и бадьян. Влейте горячую воду почти до уровня мяса. Тушите под крышкой на слабом огне 60–90 минут, до мягкости; при необходимости подливайте воду.
Снимите крышку и немного уварите соус, осторожно переворачивая кусочки. Тёмный соевый соус можно пропустить: цвет будет светлее. Если используете обычный соевый вместо светлого, ориентируйтесь на его солёность.
Нежный кусочек грудинки, ложка соуса и горячий рис — попробовали бы такое сочетание сладкого и солёного?
#вкуснятина
#вкуснятина
