Вкуснятина!
🍜 Вкуснятина! 🇨🇳
Курица на пару с шиитаке
香菇蒸鸡
Xiānggū zhēngjī
Сянгу чжэнцзи
Сочные кусочки курицы, мясистые грибные шляпки и прозрачная подливка с ароматом имбиря. Поджаристой корочки здесь нет — зато на дне тарелки собирается столько вкусного сока, что хочется сразу полить им горячий рис.
🥢 Что это такое?
Курицу нарезают небольшими кусочками, смешивают с приправами и готовят на пару вместе с шиитаке. Часто используют мясо на кости: его рубят поперёк на удобные для еды кусочки. В домашнем варианте подойдёт и филе бедра — оно остаётся сочным и не требует возни с косточками за столом.
Грибы берут свежие или сушёные. У сушёных шиитаке после замачивания особенно насыщенный аромат, который во время приготовления переходит в курицу и подливку. Имбирь добавляет свежую пряную ноту, соевый соус — солёность, а небольшое количество крахмала в маринаде помогает получить нежную, гладкую поверхность мяса. В некоторых версиях добавляют устричный соус или шаосинское вино.
Продукты лежат в глубокой тарелке, а не прямо на решётке пароварки: так сок не теряется. Грибы получаются мягкими, чуть упругими, курица — влажной и нежной. Густой соус отдельно варить не нужно.
📍 Откуда оно?
Курица с шиитаке на пару особенно характерна для кантонской домашней кухни — прежде всего Гуандуна и Гонконга. Похожие варианты готовят и в других регионах Китая. Единственного города происхождения у этого сочетания надёжно назвать нельзя.
🇨🇳 Как его едят в Китае?
Подают дома к обеду или ужину как одно из общих блюд, обычно рядом с рисом и овощами. Тарелку можно поставить на стол прямо из пароварки, соблюдая осторожность: она очень горячая. Кусочки берут палочками, а ароматный сок удобно набирать ложкой.
👨🍳 Можно приготовить дома?
На две порции возьмите 400 г филе куриного бедра, 150 г свежих шиитаке, небольшой кусочек имбиря, столовую ложку светлого соевого соуса, чайную ложку устричного соуса и чайную ложку крахмала.
Нарежьте курицу кусочками около 3 см, грибы — толстыми пластинками, имбирь — тонкой соломкой. Жёсткие ножки шиитаке удалите. Смешайте всё с соусами и крахмалом, оставьте на 15 минут в холодильнике.
Переложите в глубокую жаропрочную тарелку нетолстым слоем. Поставьте над кипящей водой, накройте пароварку и готовьте примерно 20–25 минут. Проверьте самый крупный кусочек: надёжный ориентир — 74 °C внутри мяса. Перед подачей можно посыпать зелёным луком.
Шампиньоны подойдут для домашней адаптации, но выраженного аромата шиитаке не дадут. Устричный соус можно пропустить, слегка увеличив количество соевого по вкусу.
Нежный кусочек курицы, сочный гриб и ложка подливки — рис точно не останется без компании! Попробовали бы такую курицу без обжаривания?
#вкуснятина
