Китайская кухня 🇨🇳

Китайская кухня 🇨🇳

Лапша с соусом из ферментированной бобовой пасты (炸酱面)

Часть 1. Рецепт на русском

Чжацзянмянь — традиционное блюдо северного Китая, особенно тесно связанное с пекинской кухней. Основу составляют пшеничная лапша и густой ароматный соус из мясного фарша и ферментированной соевой или бобовой пасты.

Готовую лапшу обычно дополняют свежим огурцом и другими овощами, поэтому насыщенный солоноватый соус сочетается со свежестью и хрустящей текстурой овощей.

Ингредиенты

пшеничная лапша — 400 г
свиной фарш — 300 г
ферментированная соевая паста — 3 столовые ложки
сладкая бобовая паста — 1 столовая ложка
огурец — 1 шт.
морковь — 1 небольшая
зелёный лук — 3 пера
чеснок — 2 зубчика
имбирь — небольшой кусочек
сахар — 1 чайная ложка
растительное масло — 2 столовые ложки
вода — 100 мл

Приготовление
Отварите лапшу до готовности и откиньте на дуршлаг.
Нарежьте огурец и морковь тонкой соломкой.
Мелко нарежьте чеснок, имбирь и зелёный лук.
Разогрейте масло в воке и обжарьте чеснок с имбирём.
Добавьте свиной фарш и жарьте, разбивая его лопаткой на небольшие кусочки.
Добавьте ферментированную и сладкую бобовые пасты.
Всыпьте сахар, влейте воду и хорошо перемешайте.
Готовьте соус на небольшом огне 5–7 минут, пока он не станет густым.
Разложите горячую лапшу по мискам.
Сверху положите мясной соус, огурец, морковь и зелёный лук.

Перед едой лапшу тщательно перемешивают, чтобы густой соус равномерно распределился по всей порции.

Часть 2. Разбор слов и выражений

炸酱面
zhájiàngmiàn
чжацзянмянь
лапша с густым соусом из ферментированной пасты

面条
miàntiáo
мяньтяо
лапша

炸酱
zhájiàng
чжацзян
густой обжаренный соус из ферментированной пасты

肉末
ròumò
жоумо
мясной фарш, мелко рубленное мясо

黄瓜
huángguā
хуангуа
огурец

胡萝卜
húluóbo
хулобо
морковь

甜面酱
tiánmiànjiàng
тяньмяньцзян
сладкая ферментированная паста

煮面
zhǔ miàn
чжу мянь
варить лапшу

切丝
qiēsī
це сы
нарезать тонкой соломкой

拌面
bànmiàn
баньмянь
перемешивать лапшу с соусом

酱香
jiàngxiāng
цзянсян
характерный аромат ферментированного соуса

老北京
Lǎo Běijīng
лао бэйцзин
«старый Пекин»; выражение, связанное с традиционной пекинской культурой и кухней

#Китайский #Туризм #китайскаякухня #китайскаяеда #Путешествия #Китай #Разговорник

Оцени первым публикацию
Увидело: 2

Записи в категории

  • Стручковая фасоль по-сычуаньски (干煸四季豆)

    Стручковая фасоль по-сычуаньски (干煸四季豆) Часть 1. Рецепт на русском Стручковая фасоль по-сычуаньски — яркое блюдо, в котором овощи готовят на сильном огне до характерной морщинистой корочки, а затем быстро обжаривают с чесноком, имбирём, перцем чили и небольшим количеством мясного фарша. Особенность блюда — фасоль остаётся плотной внутри, но приобретает насыщенный жареный вкус с острыми и пряными нотами. Ингредиенты стручковая фасоль — 500 г свиной фарш — 100 г чеснок —…

  • Прозрачные димсамы с креветками (虾饺)

    Прозрачные димсамы с креветками (虾饺) Часть 1. Рецепт на русском Хар гоу — знаменитые кантонские пельмени с креветками, которые традиционно подают во время чаепития с димсамами. Их легко узнать по полупрозрачной оболочке, сквозь которую видна розоватая начинка. Главное в этом блюде — тонкое эластичное тесто и сочные креветки внутри. Готовят такие пельмени исключительно на пару. Ингредиенты Для начинки: очищенные креветки — 300 г побеги бамбука — 50 г кунжутное масло…

  • Китайская кухня 🇨🇳

    Китайская кухня 🇨🇳 Яйца, жаренные с помидорами (西红柿炒鸡蛋) Часть 1. Рецепт на русском Яйца с помидорами — одно из самых простых и узнаваемых блюд китайской домашней кухни. Его готовят буквально за несколько минут, поэтому оно особенно популярно для повседневного обеда или ужина. Главная особенность блюда — сочетание нежных кусочков яйца с сочными помидорами и лёгким кисло-сладким соусом. Ингредиенты яйца — 4 шт. помидоры — 3 крупных зелёный лук — 2…

  • Китайская кухня 🇨🇳

    Китайская кухня 🇨🇳 Блюдо дня: Баклажаны «рыбный аромат» (鱼香茄子) Часть 1. Рецепт на русском Несмотря на название, рыбы в этом блюде нет. «Рыбный аромат» — это традиционное для сычуаньской кухни сочетание острого, кислого, сладкого и солёного вкусов. Изначально подобную смесь приправ использовали при приготовлении рыбы, а позднее она стала основой для целой группы блюд. Мягкие баклажаны впитывают насыщенный соус с чесноком, имбирём и острой бобовой пастой, поэтому блюдо получается особенно…

  • Китайская кухня

    Китайская кухня Кисло-острый суп (酸辣汤) Часть 1. Рецепт на русском Кисло-острый суп — традиционное китайское блюдо с ярким сочетанием кислого и острого вкусов. В нём соединяются грибы, тофу, яйцо и пряный бульон. Густоту супу придаёт небольшое количество крахмала, а характерную кислинку — рисовый уксус. Ингредиенты куриный или овощной бульон — 1 л тофу — 150 г грибы шиитаке — 5–6 шт бамбуковые побеги — 100 г яйцо — 1 шт…

  • Китайская кухня

    Китайская кухня Блюдо дня: Львиные головы — тушёные фрикадельки по-китайски (狮子头) Часть 1. Рецепт на русском «Львиные головы» — традиционное блюдо кухни провинции Цзянсу. Несмотря на название, в нём нет ничего необычного: это большие нежные свиные фрикадельки, тушённые с пекинской капустой в ароматном бульоне. Своё название блюдо получило из-за большого размера фрикаделек, напоминающих голову каменного льва. Ингредиенты свиной фарш — 500 г зелёный лук — 3 пера имбирь — небольшой…