Стручковая фасоль по-сычуаньски (干煸四季豆) Часть 1. Рецепт на русском Стручковая фасоль по-сычуаньски — яркое блюдо, в котором овощи готовят на сильном огне до характерной морщинистой корочки, а затем быстро обжаривают с чесноком, имбирём, перцем чили и небольшим количеством мясного фарша. Особенность блюда — фасоль остаётся плотной внутри, но приобретает насыщенный жареный вкус с острыми и пряными нотами. Ингредиенты стручковая фасоль — 500 г свиной фарш — 100 г чеснок —…

Прозрачные димсамы с креветками (虾饺) Часть 1. Рецепт на русском Хар гоу — знаменитые кантонские пельмени с креветками, которые традиционно подают во время чаепития с димсамами. Их легко узнать по полупрозрачной оболочке, сквозь которую видна розоватая начинка. Главное в этом блюде — тонкое эластичное тесто и сочные креветки внутри. Готовят такие пельмени исключительно на пару. Ингредиенты Для начинки: очищенные креветки — 300 г побеги бамбука — 50 г кунжутное масло…

Китайская кухня 🇨🇳 Лапша с соусом из ферментированной бобовой пасты (炸酱面) Часть 1. Рецепт на русском Чжацзянмянь — традиционное блюдо северного Китая, особенно тесно связанное с пекинской кухней. Основу составляют пшеничная лапша и густой ароматный соус из мясного фарша и ферментированной соевой или бобовой пасты. Готовую лапшу обычно дополняют свежим огурцом и другими овощами, поэтому насыщенный солоноватый соус сочетается со свежестью и хрустящей текстурой овощей. Ингредиенты пшеничная лапша — 400…

Китайская кухня 🇨🇳 Яйца, жаренные с помидорами (西红柿炒鸡蛋) Часть 1. Рецепт на русском Яйца с помидорами — одно из самых простых и узнаваемых блюд китайской домашней кухни. Его готовят буквально за несколько минут, поэтому оно особенно популярно для повседневного обеда или ужина. Главная особенность блюда — сочетание нежных кусочков яйца с сочными помидорами и лёгким кисло-сладким соусом. Ингредиенты яйца — 4 шт. помидоры — 3 крупных зелёный лук — 2…

Китайская кухня 🇨🇳 Блюдо дня: Баклажаны «рыбный аромат» (鱼香茄子) Часть 1. Рецепт на русском Несмотря на название, рыбы в этом блюде нет. «Рыбный аромат» — это традиционное для сычуаньской кухни сочетание острого, кислого, сладкого и солёного вкусов. Изначально подобную смесь приправ использовали при приготовлении рыбы, а позднее она стала основой для целой группы блюд. Мягкие баклажаны впитывают насыщенный соус с чесноком, имбирём и острой бобовой пастой, поэтому блюдо получается особенно…

Китайская кухня Кисло-острый суп (酸辣汤) Часть 1. Рецепт на русском Кисло-острый суп — традиционное китайское блюдо с ярким сочетанием кислого и острого вкусов. В нём соединяются грибы, тофу, яйцо и пряный бульон. Густоту супу придаёт небольшое количество крахмала, а характерную кислинку — рисовый уксус. Ингредиенты куриный или овощной бульон — 1 л тофу — 150 г грибы шиитаке — 5–6 шт бамбуковые побеги — 100 г яйцо — 1 шт…

Китайская кухня Блюдо дня: Львиные головы — тушёные фрикадельки по-китайски (狮子头) Часть 1. Рецепт на русском «Львиные головы» — традиционное блюдо кухни провинции Цзянсу. Несмотря на название, в нём нет ничего необычного: это большие нежные свиные фрикадельки, тушённые с пекинской капустой в ароматном бульоне. Своё название блюдо получило из-за большого размера фрикаделек, напоминающих голову каменного льва. Ингредиенты свиной фарш — 500 г зелёный лук — 3 пера имбирь — небольшой…

Китайская кухня Блюдо дня: Утка по-пекински (北京烤鸭) Часть 1. Рецепт на русском Утка по-пекински — одно из самых знаменитых блюд Китая. Оно появилось ещё во времена императорских династий и сегодня считается символом пекинской кухни. Главная особенность блюда — тонкая хрустящая золотистая кожа и сочное мясо. Домашний вариант проще классического ресторанного, но тоже получается очень вкусным. Ингредиенты утка — 1 шт (около 2 кг) мёд — 2 столовые ложки соевый соус…

Китайская кухня Блюдо дня: Курица с кешью (腰果鸡丁) Часть 1. Рецепт на русском Курица с кешью — классическое блюдо кантонской кухни. Оно отличается нежным мясом, хрустящими орехами и лёгким сладковато-солёным соусом. Это одно из самых популярных блюд как в Китае, так и в китайских ресторанах по всему миру. Ингредиенты куриное филе — 400 г орехи кешью — 120 г болгарский перец — 1 шт репчатый лук — 1 шт зелёный…

Китайская кухня Блюдо дня: Жареный рис с ананасом (菠萝炒饭) Часть 1. Рецепт на русском Жареный рис с ананасом — яркое блюдо кантонской кухни. Сладость ананаса прекрасно сочетается с рисом, овощами и креветками, создавая необычный, но очень гармоничный вкус. Часто это блюдо подают прямо в половинке ананаса. Ингредиенты варёный рис — 300 г креветки — 150 г ананас — ½ небольшого плода зелёный горошек — 50 г морковь — 1 небольшая…

Китайская кухня Рыба, приготовленная на пару с имбирём и зелёным луком (清蒸鱼) Часть 1. Рецепт на русском Рыба на пару — одно из самых любимых блюд в китайской домашней кухне. Её часто готовят на праздники и семейные ужины. Такой способ приготовления позволяет сохранить естественный вкус и сочность рыбы. Ингредиенты целая белая рыба (сибас, дорада или карп) — около 700 г имбирь — небольшой кусочек зелёный лук — 4–5 перьев кинза…

Китайская кухня Свинина дважды приготовленная (回锅肉) Часть 1. Рецепт на русском Свинина дважды приготовленная — одно из самых известных блюд сычуаньской кухни. Сначала мясо отваривают, затем быстро обжаривают с овощами и ароматными специями. Благодаря этому свинина становится особенно нежной и насыщенной вкусом. Ингредиенты свиная грудинка — 500 г зелёный сладкий перец — 1 шт репчатый лук — 1 шт лук-порей — 1 стебель чеснок — 3 зубчика имбирь — небольшой…