Китайская кухня

Китайская кухня

Блюдо дня: Львиные головы — тушёные фрикадельки по-китайски (狮子头)
Часть 1. Рецепт на русском

«Львиные головы» — традиционное блюдо кухни провинции Цзянсу. Несмотря на название, в нём нет ничего необычного: это большие нежные свиные фрикадельки, тушённые с пекинской капустой в ароматном бульоне. Своё название блюдо получило из-за большого размера фрикаделек, напоминающих голову каменного льва.

Ингредиенты

свиной фарш — 500 г
зелёный лук — 3 пера
имбирь — небольшой кусочек
яйцо — 1 шт
кукурузный крахмал — 2 столовые ложки
соевый соус — 2 столовые ложки
кунжутное масло — 1 чайная ложка
пекинская капуста — 300 г
куриный бульон — 600 мл
растительное масло — 1 столовая ложка

Приготовление
Смешайте фарш с яйцом, зелёным луком, имбирём, крахмалом, соевым и кунжутным маслом.
Сформируйте четыре крупные круглые фрикадельки.
Слегка обжарьте их со всех сторон до появления золотистой корочки.
Нарежьте пекинскую капусту крупными кусочками и выложите на дно кастрюли.
Сверху аккуратно положите фрикадельки.
Влейте горячий куриный бульон.
Тушите под крышкой на слабом огне около 40 минут.
Подавайте вместе с капустой и небольшим количеством бульона.

Это блюдо особенно популярно зимой благодаря своему насыщенному вкусу и нежной текстуре.

Часть 2. Разбор слов и выражений

狮子头
shīzitóu
шицзытоу
«львиные головы» (крупные тушёные фрикадельки)

狮子
shīzi
шицзы
лев

头
tóu
тоу
голова

肉丸
ròuwán
жоувань
мясная фрикаделька

白菜
báicài
байцай
пекинская капуста

高汤
gāotāng
гаотан
насыщенный бульон

炖
dùn
дунь
тушить на медленном огне

鲜嫩
xiānnèn
сяньнэнь
нежный и сочный

圆
yuán
юань
круглый

家常菜
jiāchángcài
цзячанцай
домашнее традиционное блюдо

#Китайский #Разговорник #Китай #китайскаяеда #Туризм #китайскаякухня #Путешествия

1
Увидело: 7

Записи в категории

  • Стручковая фасоль по-сычуаньски (干煸四季豆)

    Стручковая фасоль по-сычуаньски (干煸四季豆) Часть 1. Рецепт на русском Стручковая фасоль по-сычуаньски — яркое блюдо, в котором овощи готовят на сильном огне до характерной морщинистой корочки, а затем быстро обжаривают с чесноком, имбирём, перцем чили и небольшим количеством мясного фарша. Особенность блюда — фасоль остаётся плотной внутри, но приобретает насыщенный жареный вкус с острыми и пряными нотами. Ингредиенты стручковая фасоль — 500 г свиной фарш — 100 г чеснок —…

  • Прозрачные димсамы с креветками (虾饺)

    Прозрачные димсамы с креветками (虾饺) Часть 1. Рецепт на русском Хар гоу — знаменитые кантонские пельмени с креветками, которые традиционно подают во время чаепития с димсамами. Их легко узнать по полупрозрачной оболочке, сквозь которую видна розоватая начинка. Главное в этом блюде — тонкое эластичное тесто и сочные креветки внутри. Готовят такие пельмени исключительно на пару. Ингредиенты Для начинки: очищенные креветки — 300 г побеги бамбука — 50 г кунжутное масло…

  • Китайская кухня 🇨🇳

    Китайская кухня 🇨🇳 Лапша с соусом из ферментированной бобовой пасты (炸酱面) Часть 1. Рецепт на русском Чжацзянмянь — традиционное блюдо северного Китая, особенно тесно связанное с пекинской кухней. Основу составляют пшеничная лапша и густой ароматный соус из мясного фарша и ферментированной соевой или бобовой пасты. Готовую лапшу обычно дополняют свежим огурцом и другими овощами, поэтому насыщенный солоноватый соус сочетается со свежестью и хрустящей текстурой овощей. Ингредиенты пшеничная лапша — 400…

  • Китайская кухня 🇨🇳

    Китайская кухня 🇨🇳 Яйца, жаренные с помидорами (西红柿炒鸡蛋) Часть 1. Рецепт на русском Яйца с помидорами — одно из самых простых и узнаваемых блюд китайской домашней кухни. Его готовят буквально за несколько минут, поэтому оно особенно популярно для повседневного обеда или ужина. Главная особенность блюда — сочетание нежных кусочков яйца с сочными помидорами и лёгким кисло-сладким соусом. Ингредиенты яйца — 4 шт. помидоры — 3 крупных зелёный лук — 2…

  • Китайская кухня 🇨🇳

    Китайская кухня 🇨🇳 Блюдо дня: Баклажаны «рыбный аромат» (鱼香茄子) Часть 1. Рецепт на русском Несмотря на название, рыбы в этом блюде нет. «Рыбный аромат» — это традиционное для сычуаньской кухни сочетание острого, кислого, сладкого и солёного вкусов. Изначально подобную смесь приправ использовали при приготовлении рыбы, а позднее она стала основой для целой группы блюд. Мягкие баклажаны впитывают насыщенный соус с чесноком, имбирём и острой бобовой пастой, поэтому блюдо получается особенно…

  • Китайская кухня

    Китайская кухня Кисло-острый суп (酸辣汤) Часть 1. Рецепт на русском Кисло-острый суп — традиционное китайское блюдо с ярким сочетанием кислого и острого вкусов. В нём соединяются грибы, тофу, яйцо и пряный бульон. Густоту супу придаёт небольшое количество крахмала, а характерную кислинку — рисовый уксус. Ингредиенты куриный или овощной бульон — 1 л тофу — 150 г грибы шиитаке — 5–6 шт бамбуковые побеги — 100 г яйцо — 1 шт…