Китайская кухня

Китайская кухня

Блюдо дня: Утка по-пекински (北京烤鸭)
Часть 1. Рецепт на русском

Утка по-пекински — одно из самых знаменитых блюд Китая. Оно появилось ещё во времена императорских династий и сегодня считается символом пекинской кухни. Главная особенность блюда — тонкая хрустящая золотистая кожа и сочное мясо.

Домашний вариант проще классического ресторанного, но тоже получается очень вкусным.

Ингредиенты

утка — 1 шт (около 2 кг)
мёд — 2 столовые ложки
соевый соус — 3 столовые ложки
рисовый уксус — 1 столовая ложка
пять специй (усянмянь) — 1 чайная ложка
соль — 1 чайная ложка

Для подачи

тонкие блинчики — 12–16 шт
огурец — 1 шт
зелёный лук — 4–5 перьев
соус хойсин — по вкусу

Приготовление
Натрите утку солью и смесью из мёда, соевого соуса, уксуса и специй.
Оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.
Запекайте при температуре 180 °C около 90 минут, периодически смазывая выделившимся соком.
За последние 15 минут увеличьте температуру до 220 °C, чтобы кожа стала хрустящей.
Нарежьте утку тонкими ломтиками.
На блинчик намажьте немного соуса хойсин.
Добавьте ломтики утки, соломку из огурца и зелёного лука.
Сверните блинчик рулетом и подавайте сразу.
Часть 2. Разбор слов и выражений

北京烤鸭
Běijīng kǎoyā
бэйцзин као я
утка по-пекински

北京
Běijīng
бэйцзин
Пекин

烤鸭
kǎoyā
као я
жареная (запечённая) утка

薄饼
báobǐng
баобин
тонкий блинчик

黄瓜
huángguā
хуангуа
огурец

甜面酱
tiánmiànjiàng
тяньмяньцзян
сладкий соус для утки (традиционный соус)

卷
juǎn
цзюань
заворачивать, сворачивать

脆皮
cuìpí
цуйпи
хрустящая кожа

切片
qiēpiàn
це пянь
нарезать ломтиками

名菜
míngcài
минцай
знаменитое блюдо

#Китай #Китайский #китайскаякухня #китайскаяеда #Разговорник #Путешествия #Туризм

Оцени первым публикацию
Увидело: 7

Записи в категории

  • Стручковая фасоль по-сычуаньски (干煸四季豆)

    Стручковая фасоль по-сычуаньски (干煸四季豆) Часть 1. Рецепт на русском Стручковая фасоль по-сычуаньски — яркое блюдо, в котором овощи готовят на сильном огне до характерной морщинистой корочки, а затем быстро обжаривают с чесноком, имбирём, перцем чили и небольшим количеством мясного фарша. Особенность блюда — фасоль остаётся плотной внутри, но приобретает насыщенный жареный вкус с острыми и пряными нотами. Ингредиенты стручковая фасоль — 500 г свиной фарш — 100 г чеснок —…

  • Прозрачные димсамы с креветками (虾饺)

    Прозрачные димсамы с креветками (虾饺) Часть 1. Рецепт на русском Хар гоу — знаменитые кантонские пельмени с креветками, которые традиционно подают во время чаепития с димсамами. Их легко узнать по полупрозрачной оболочке, сквозь которую видна розоватая начинка. Главное в этом блюде — тонкое эластичное тесто и сочные креветки внутри. Готовят такие пельмени исключительно на пару. Ингредиенты Для начинки: очищенные креветки — 300 г побеги бамбука — 50 г кунжутное масло…

  • Китайская кухня 🇨🇳

    Китайская кухня 🇨🇳 Лапша с соусом из ферментированной бобовой пасты (炸酱面) Часть 1. Рецепт на русском Чжацзянмянь — традиционное блюдо северного Китая, особенно тесно связанное с пекинской кухней. Основу составляют пшеничная лапша и густой ароматный соус из мясного фарша и ферментированной соевой или бобовой пасты. Готовую лапшу обычно дополняют свежим огурцом и другими овощами, поэтому насыщенный солоноватый соус сочетается со свежестью и хрустящей текстурой овощей. Ингредиенты пшеничная лапша — 400…

  • Китайская кухня 🇨🇳

    Китайская кухня 🇨🇳 Яйца, жаренные с помидорами (西红柿炒鸡蛋) Часть 1. Рецепт на русском Яйца с помидорами — одно из самых простых и узнаваемых блюд китайской домашней кухни. Его готовят буквально за несколько минут, поэтому оно особенно популярно для повседневного обеда или ужина. Главная особенность блюда — сочетание нежных кусочков яйца с сочными помидорами и лёгким кисло-сладким соусом. Ингредиенты яйца — 4 шт. помидоры — 3 крупных зелёный лук — 2…

  • Китайская кухня 🇨🇳

    Китайская кухня 🇨🇳 Блюдо дня: Баклажаны «рыбный аромат» (鱼香茄子) Часть 1. Рецепт на русском Несмотря на название, рыбы в этом блюде нет. «Рыбный аромат» — это традиционное для сычуаньской кухни сочетание острого, кислого, сладкого и солёного вкусов. Изначально подобную смесь приправ использовали при приготовлении рыбы, а позднее она стала основой для целой группы блюд. Мягкие баклажаны впитывают насыщенный соус с чесноком, имбирём и острой бобовой пастой, поэтому блюдо получается особенно…

  • Китайская кухня

    Китайская кухня Кисло-острый суп (酸辣汤) Часть 1. Рецепт на русском Кисло-острый суп — традиционное китайское блюдо с ярким сочетанием кислого и острого вкусов. В нём соединяются грибы, тофу, яйцо и пряный бульон. Густоту супу придаёт небольшое количество крахмала, а характерную кислинку — рисовый уксус. Ингредиенты куриный или овощной бульон — 1 л тофу — 150 г грибы шиитаке — 5–6 шт бамбуковые побеги — 100 г яйцо — 1 шт…