Китайская кухня 🇨🇳

Китайская кухня 🇨🇳

Блюдо дня: Баклажаны «рыбный аромат» (鱼香茄子)
Часть 1. Рецепт на русском

Несмотря на название, рыбы в этом блюде нет. «Рыбный аромат» — это традиционное для сычуаньской кухни сочетание острого, кислого, сладкого и солёного вкусов. Изначально подобную смесь приправ использовали при приготовлении рыбы, а позднее она стала основой для целой группы блюд.

Мягкие баклажаны впитывают насыщенный соус с чесноком, имбирём и острой бобовой пастой, поэтому блюдо получается особенно ароматным.

Ингредиенты

баклажаны — 500 г
чеснок — 3 зубчика
имбирь — небольшой кусочек
зелёный лук — 2–3 пера
острая бобовая паста доубаньцзян — 1 столовая ложка
соевый соус — 2 столовые ложки
рисовый уксус — 1 столовая ложка
сахар — 1 столовая ложка
кукурузный крахмал — 1 чайная ложка
вода — 100 мл
растительное масло — 2–3 столовые ложки

Приготовление
Нарежьте баклажаны длинными брусочками.
Разогрейте масло в воке или глубокой сковороде.
Обжарьте баклажаны до мягкости и лёгкой золотистой корочки, затем временно переложите их на тарелку.
Мелко нарежьте чеснок, имбирь и зелёный лук.
Обжарьте чеснок и имбирь около 30 секунд.
Добавьте пасту доубаньцзян и быстро перемешайте.
Смешайте воду, соевый соус, рисовый уксус, сахар и крахмал.
Влейте получившийся соус в сковороду и прогрейте до лёгкого загустения.
Верните баклажаны в сковороду и аккуратно перемешайте, чтобы они полностью покрылись соусом.
Готовьте ещё 2–3 минуты и перед подачей посыпьте зелёным луком.

Блюдо хорошо сочетается с горячим белым рисом. Вкус должен одновременно ощущаться сладким, кислым, солёным и немного острым.

Часть 2. Разбор слов и выражений

鱼香茄子
yúxiāng qiézi
юйсян цецзы
баклажаны «рыбный аромат»

茄子
qiézi
цецзы
баклажан

鱼香
yúxiāng
юйсян
«рыбный аромат», название традиционного сочетания приправ

豆瓣酱
dòubànjiàng
доубаньцзян
острая ферментированная бобовая паста

姜
jiāng
цзян
имбирь

蒜
suàn
суань
чеснок

米醋
mǐcù
мицу
рисовый уксус

切条
qiētiáo
це тяо
нарезать полосками или брусочками

炒香
chǎoxiāng
чаосян
обжарить до появления аромата

入味
rùwèi
жувэй
пропитаться вкусом приправ

酸甜
suāntián
суаньтянь
кисло-сладкий

下饭
xiàfàn
сяфань
блюдо, которое особенно хорошо есть с рисом

#Путешествия #Китайский #китайскаяеда #Китай #китайскаякухня #Разговорник #Туризм

Оцени первым публикацию
Увидело: 5

Записи в категории

  • Стручковая фасоль по-сычуаньски (干煸四季豆)

    Стручковая фасоль по-сычуаньски (干煸四季豆) Часть 1. Рецепт на русском Стручковая фасоль по-сычуаньски — яркое блюдо, в котором овощи готовят на сильном огне до характерной морщинистой корочки, а затем быстро обжаривают с чесноком, имбирём, перцем чили и небольшим количеством мясного фарша. Особенность блюда — фасоль остаётся плотной внутри, но приобретает насыщенный жареный вкус с острыми и пряными нотами. Ингредиенты стручковая фасоль — 500 г свиной фарш — 100 г чеснок —…

  • Прозрачные димсамы с креветками (虾饺)

    Прозрачные димсамы с креветками (虾饺) Часть 1. Рецепт на русском Хар гоу — знаменитые кантонские пельмени с креветками, которые традиционно подают во время чаепития с димсамами. Их легко узнать по полупрозрачной оболочке, сквозь которую видна розоватая начинка. Главное в этом блюде — тонкое эластичное тесто и сочные креветки внутри. Готовят такие пельмени исключительно на пару. Ингредиенты Для начинки: очищенные креветки — 300 г побеги бамбука — 50 г кунжутное масло…

  • Китайская кухня 🇨🇳

    Китайская кухня 🇨🇳 Лапша с соусом из ферментированной бобовой пасты (炸酱面) Часть 1. Рецепт на русском Чжацзянмянь — традиционное блюдо северного Китая, особенно тесно связанное с пекинской кухней. Основу составляют пшеничная лапша и густой ароматный соус из мясного фарша и ферментированной соевой или бобовой пасты. Готовую лапшу обычно дополняют свежим огурцом и другими овощами, поэтому насыщенный солоноватый соус сочетается со свежестью и хрустящей текстурой овощей. Ингредиенты пшеничная лапша — 400…

  • Китайская кухня 🇨🇳

    Китайская кухня 🇨🇳 Яйца, жаренные с помидорами (西红柿炒鸡蛋) Часть 1. Рецепт на русском Яйца с помидорами — одно из самых простых и узнаваемых блюд китайской домашней кухни. Его готовят буквально за несколько минут, поэтому оно особенно популярно для повседневного обеда или ужина. Главная особенность блюда — сочетание нежных кусочков яйца с сочными помидорами и лёгким кисло-сладким соусом. Ингредиенты яйца — 4 шт. помидоры — 3 крупных зелёный лук — 2…

  • Китайская кухня

    Китайская кухня Кисло-острый суп (酸辣汤) Часть 1. Рецепт на русском Кисло-острый суп — традиционное китайское блюдо с ярким сочетанием кислого и острого вкусов. В нём соединяются грибы, тофу, яйцо и пряный бульон. Густоту супу придаёт небольшое количество крахмала, а характерную кислинку — рисовый уксус. Ингредиенты куриный или овощной бульон — 1 л тофу — 150 г грибы шиитаке — 5–6 шт бамбуковые побеги — 100 г яйцо — 1 шт…

  • Китайская кухня

    Китайская кухня Блюдо дня: Львиные головы — тушёные фрикадельки по-китайски (狮子头) Часть 1. Рецепт на русском «Львиные головы» — традиционное блюдо кухни провинции Цзянсу. Несмотря на название, в нём нет ничего необычного: это большие нежные свиные фрикадельки, тушённые с пекинской капустой в ароматном бульоне. Своё название блюдо получило из-за большого размера фрикаделек, напоминающих голову каменного льва. Ингредиенты свиной фарш — 500 г зелёный лук — 3 пера имбирь — небольшой…