Стручковая фасоль по-сычуаньски (干煸四季豆)

Стручковая фасоль по-сычуаньски (干煸四季豆)

Часть 1. Рецепт на русском

Стручковая фасоль по-сычуаньски — яркое блюдо, в котором овощи готовят на сильном огне до характерной морщинистой корочки, а затем быстро обжаривают с чесноком, имбирём, перцем чили и небольшим количеством мясного фарша.

Особенность блюда — фасоль остаётся плотной внутри, но приобретает насыщенный жареный вкус с острыми и пряными нотами.

Ингредиенты

стручковая фасоль — 500 г
свиной фарш — 100 г
чеснок — 3 зубчика
имбирь — небольшой кусочек
сушёный перец чили — 4–5 шт.
сычуаньский перец — ½ чайной ложки
соевый соус — 1 столовая ложка
рисовое вино — 1 столовая ложка
сахар — ½ чайной ложки
растительное масло — 2–3 столовые ложки
соль — по вкусу

Приготовление
Вымойте фасоль, хорошо обсушите и удалите кончики.
Нарежьте или разломите стручки на кусочки длиной около 5–7 см.
Хорошо разогрейте вок с растительным маслом.
Обжаривайте фасоль порциями, пока кожица не начнёт сморщиваться и местами подрумяниваться. Фасоль должна быть полностью приготовлена.
Переложите её на тарелку.
В том же воке обжарьте свиной фарш до рассыпчатого состояния.
Добавьте измельчённые чеснок и имбирь, сушёный чили и сычуаньский перец.
Верните фасоль в вок, добавьте соевый соус, рисовое вино и сахар.
Быстро перемешивайте на сильном огне ещё 1–2 минуты.
Попробуйте и при необходимости добавьте немного соли.

Подавайте фасоль горячей как самостоятельную закуску или вместе с белым рисом.

Часть 2. Разбор слов и выражений

干煸四季豆
gānbiān sìjìdòu
ганьбянь сыцзидоу
стручковая фасоль, обжаренная по-сычуаньски

四季豆
sìjìdòu
сыцзидоу
стручковая фасоль

干煸
gānbiān
ганьбянь
обжаривание с небольшим количеством масла до подсушенной поверхности

肉末
ròumò
жоумо
мясной фарш, мелко рубленное мясо

辣椒
làjiāo
лацзяо
перец чили

花椒
huājiāo
хуацзяо
сычуаньский перец

生姜
shēngjiāng
шэнцзян
свежий имбирь

大蒜
dàsuàn
дасуань
чеснок

炒
chǎo
чао
жарить, обжаривать

大火
dàhuǒ
дахо
сильный огонь

香辣
xiānglà
сянла
ароматный и острый

下饭
xiàfàn
сяфань
хорошо сочетающийся с рисом

#Разговорник #Путешествия #Китай #Туризм #китайскаяеда #китайскаякухня #Китайский

Оцени первым публикацию
Увидело: 1

Записи в категории

  • Прозрачные димсамы с креветками (虾饺)

    Прозрачные димсамы с креветками (虾饺) Часть 1. Рецепт на русском Хар гоу — знаменитые кантонские пельмени с креветками, которые традиционно подают во время чаепития с димсамами. Их легко узнать по полупрозрачной оболочке, сквозь которую видна розоватая начинка. Главное в этом блюде — тонкое эластичное тесто и сочные креветки внутри. Готовят такие пельмени исключительно на пару. Ингредиенты Для начинки: очищенные креветки — 300 г побеги бамбука — 50 г кунжутное масло…

  • Китайская кухня 🇨🇳

    Китайская кухня 🇨🇳 Лапша с соусом из ферментированной бобовой пасты (炸酱面) Часть 1. Рецепт на русском Чжацзянмянь — традиционное блюдо северного Китая, особенно тесно связанное с пекинской кухней. Основу составляют пшеничная лапша и густой ароматный соус из мясного фарша и ферментированной соевой или бобовой пасты. Готовую лапшу обычно дополняют свежим огурцом и другими овощами, поэтому насыщенный солоноватый соус сочетается со свежестью и хрустящей текстурой овощей. Ингредиенты пшеничная лапша — 400…

  • Китайская кухня 🇨🇳

    Китайская кухня 🇨🇳 Яйца, жаренные с помидорами (西红柿炒鸡蛋) Часть 1. Рецепт на русском Яйца с помидорами — одно из самых простых и узнаваемых блюд китайской домашней кухни. Его готовят буквально за несколько минут, поэтому оно особенно популярно для повседневного обеда или ужина. Главная особенность блюда — сочетание нежных кусочков яйца с сочными помидорами и лёгким кисло-сладким соусом. Ингредиенты яйца — 4 шт. помидоры — 3 крупных зелёный лук — 2…

  • Китайская кухня 🇨🇳

    Китайская кухня 🇨🇳 Блюдо дня: Баклажаны «рыбный аромат» (鱼香茄子) Часть 1. Рецепт на русском Несмотря на название, рыбы в этом блюде нет. «Рыбный аромат» — это традиционное для сычуаньской кухни сочетание острого, кислого, сладкого и солёного вкусов. Изначально подобную смесь приправ использовали при приготовлении рыбы, а позднее она стала основой для целой группы блюд. Мягкие баклажаны впитывают насыщенный соус с чесноком, имбирём и острой бобовой пастой, поэтому блюдо получается особенно…

  • Китайская кухня

    Китайская кухня Кисло-острый суп (酸辣汤) Часть 1. Рецепт на русском Кисло-острый суп — традиционное китайское блюдо с ярким сочетанием кислого и острого вкусов. В нём соединяются грибы, тофу, яйцо и пряный бульон. Густоту супу придаёт небольшое количество крахмала, а характерную кислинку — рисовый уксус. Ингредиенты куриный или овощной бульон — 1 л тофу — 150 г грибы шиитаке — 5–6 шт бамбуковые побеги — 100 г яйцо — 1 шт…

  • Китайская кухня

    Китайская кухня Блюдо дня: Львиные головы — тушёные фрикадельки по-китайски (狮子头) Часть 1. Рецепт на русском «Львиные головы» — традиционное блюдо кухни провинции Цзянсу. Несмотря на название, в нём нет ничего необычного: это большие нежные свиные фрикадельки, тушённые с пекинской капустой в ароматном бульоне. Своё название блюдо получило из-за большого размера фрикаделек, напоминающих голову каменного льва. Ингредиенты свиной фарш — 500 г зелёный лук — 3 пера имбирь — небольшой…